群馬での暮らし：おっきりこみ
「おきりこみ（おっきりこみ）」は、幅広うどんを野菜と一緒に煮込んだもの、味噌味が多い。 普通おきりこみは塩を入れずにこねることが多い。 「ほうとう」と同じだという人もいれば、同じでないと言う人もいる。
○おきりこみ：全くゆでていないうどんを煮込む。
○煮込みうどん：ゆでたうどんをさらして（湯切りして）煮込む。
○うちこみ：ゆでたうどんをそのまま（湯切りしないで）煮込む。＠邑楽
○ゆであげ：ゆでたうどんを醤油につけて食べる。
※煮込んだうどんがドロドロになると「どろがし」とも言いう。
おきりこみは冬の食べ物とされ、
夏のおきりこみは犬もくわない
夏のほととうはばかがくう
など言う人もいる。 （同様に「カレーうどんは冬だけ」という地域もある）
○グンマでは「昼うどんは」ごちそうであり、かつては「ひるばてい（昼馬丁）」と呼ばれ、お盆の日に食べられていた。
○うどんは日常食であるが、ハレの食となるのが盆の昼うどんであり「ひるばてい（ひるばたい）」とよばれる。 ご祝儀ににも、赤飯とともに「縁がつながる」との意でごちそうとなる。（うどんぶるまい）
○うどんの具を「コ」と言い、「てんぷら・ゆで野菜・から揚げ・生たまご・とろろ・錦糸玉子・ごま・くるみ」などと一緒に食べることがある。（※地域によっては「うどんのミ」）
○せんぎりにした大根をまぜてたべるのが「そば・うどんのまぜあげ」、大根が多くて蕎麦が少ないと「いたかそば」・「いたかうどん」と呼ばれる。（"そこにいたか"の意）
○イモノハチマキ：里芋をいっぱい入れ、麺が少なくてイモのまわりに鉢巻程度だとこう呼ばれた。
※おきりこみはうどんに比べて、小麦粉が1/3程度で作れた。
◆つく芋の際まで濡れるとろろ汁
コメント