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鮎うるか

Uruka○潤香
　（巴・トモヱ、沼田市戸鹿野町267、0278-22-2432）

　鮎の卵と白子を混ぜて塩漬けにしたもの、鮎の塩辛だ。

Nigauruka60☆あゆうるか
　元禄年間、長良川鵜匠鈴木松次郎が、わたや卵を塩漬けにした「あゆうるか」を創作した。
※部位により、白うるか・子うるか・苦うるか・切り込み、などがある。

☆うるか
　卵巣でつくるのが「子うるか」、内蔵（腸）でつくるのが「苦うるか」、精巣でつくるのが「白うるか」、身をまぜると「切りうるか」。
※地方によっては、湿布薬としても使ったらしい。

☆鮎
　一年の命なので「年魚」とも。

2014年3月12日 ぐんま |

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