やまだくんのせかい: 江戸の鰻

○鰻
　文政年間には、神田和泉橋通の鰻屋春木屋善兵衛が「丑の日元祖」と称している。　　室町時代に醤油が造られるまでの調味料は塩・ひしお・味噌・酢などであり、鰻料理はぶつ切り塩味や馴れ鮨だったといわれる。

江戸真似・大蒲焼

○鰻の蒲焼
　室町時代にはあったといわれる。

※大草家料理書
　丸にあぶりて後に切也、醤油と酒を混ぜてつけ・山椒味噌もまたよし。

　江戸時代には「中くらいの鰻を割いて腸をとり、四・五片に切り串に刺し、醤油か味噌をつけて焼く」とある。
※土用の丑の日には、「ウ」のつく食物（瓜や梅干など）を食べ・牛を水浴させ・入浴（丑湯）した地域もあった。

☆江戸時代の鰻料理
　蒲焼きの他に、なます・刺身・すし・こくしょう・杉焼き・山椒みそ焼き、などあったらしい。

☆土用丑の日
　神田の鰻屋春木屋善兵衛、夏場に鰻が売れないので平賀源内に相談に行った。　当時、土用の丑の日には、うり・うどん・うめぼしなど「う」のつく物を食べる。　ヨシッ、「うなぎ」に決めと引札を作り宣伝した。

☆グルメベスト8
　鰻の蒲焼・握り寿司・てんぷら・そば・おでん・海苔・佃煮・とじょう鍋

☆土用蜆
　シジミをシジメともいったので、味噌汁にして食べると目の疲れをいやすといわれた。

☆ウナギ
　蒲焼に熱い酒を注ぐと「うな酒」、蕎麦にのせると「うなぎそば」。
※チョット蕎麦でも食べるかと…

☆土用
　土用の丑の日、古くは鯰・鱧など「黒いもの」を食べるとよいとされていた。
※黒いものは悪魔除けになると考えられていた

☆土用の丑の日
　平安時代にも土用の丑の日には鰻を食べたともいわれる。　
※丑→牛（当時は黒牛）→黒い→黒いものを食べた