やまだくんのせかい

○新吉原大門

○牛鍋
　淺草の米久・京橋の河合・四谷の三河屋が三老舗といわれた。（後に、河合と三河屋は西洋料理も）
　赤味噌で味付けし長葱と煮込み、山椒辛味を添えて食べた。

　一般庶民は質素に、いわしのしおやき・しじみじる・あさりどうふ・うのはないり・八はいどうふ・大こんにつけ・小松なのしたし物・富貴豆・ぶどう豆・みつばのごまよごし・納豆・納豆汁・くさやのひもの・しゃこの塩ゆで、などを食べた。
※関西では、水菜したし・糸こんにゃく葛汁・かすじる・ちしゃのしたし物・白瓜みそあえ・白瓜くず煎・白瓜ごまあえ・なすびくず煎・加茂瓜葛煎・ゆばの味噌汁・ゆば葛汁・焼麩葛汁・高野豆腐・そうめんみそしる・にゅうめん・柚・松たけ・牛芳胡麻ひたし、など。

吉原大門

牛鍋屋「いろは」

※いろは牛肉店、三田四国町に開店・支店は二十店余り。

大井牛肉店（現明治村）

陸軍御用牛豚肉商店・嘉女屋

☆牛鍋
　文久二年横浜に日本人相手の牛鍋屋開店、明治二年芝露月町に堀越籐吉が牛鍋屋開店、明治十年代には全国に普及した。　大正以降は「すき焼き」として家庭料理となった。　
※それまでも牛肉は「薬食い」として食べられていた。（ご養生牛肉）
※馬の肉をつかうと「午鍋」、ツノが無い。
※「すき焼き」は関西での呼称といわれる。

☆浅草六区
　明治六年浅草公園となり、七区画に分割された。　一区：本堂周辺、二区：仲見世、三区：伝法院、四区・奥山、五区：花屋敷、六区：見世物興行街、七区：馬道西側。

☆浅草・十二階（凌雲閣）
　明治二十三年完成、十階までは煉瓦造り・十一階以上は木造、八階までエレベートルがあったがこれは危険なため廃止された。

☆牛鍋
　古くは味噌味であった、残った汁をご飯にかけたのが「牛丼」のはじまり、当然ながらこれも味噌味であった。
※肉のにおい（生臭さ）を消すために味噌を使ったと思われる。

☆牛丼
　明治時代中頃味噌仕立ての煮込み牛鍋が流行った。　明治二十代後半には、牛鍋の残りをご飯にかけて食べるようになった。　この牛丼、当初はカメチャブとよばれた。
※カメチャブは「犬のえさ」の意味、カメは犬（外人が犬をcomeと呼んでいたので犬のことだと誤った）・チャブはちゃぶ台。

☆文明開化と肉食
　明治政府は西洋化を推進するために肉食を広めようと、明治五年明治天皇自ら牛肉を食べて肉食を推奨した。　しかし明治天皇は肉が嫌いなので我慢して食べたらしい。

☆牛肉屋
　明治はじめ芝白金町に牛肉屋開業、その場で屠殺・解体して牛肉を売った。　殺生なので注連縄を張り・僧侶読経の元に行われたので、これを知っている者は牛肉を買わなかった。　それでも牛肉を買ったのが慶応義塾関係者。

☆肉食禁止
　675年4月天武天皇が肉食禁止令、ただし、イノシシ・シカ・キジ・ウズラ・ヤマドリ・カモは可、牛・馬・犬・鶏は不可。

☆新吉原

☆新吉原

☆州崎遊郭

☆吉原大門口