やまだくんのせかい: 塩の長司

○塩の長司（長次郎）
　加賀小塩に住む塩の長司は家裕福にして馬三百疋持つも、常に悪食を好み死んだ馬の肉を味噌や塩に漬けて食らうも、肉が尽きたため老馬を殺して食べた。　それからは毎夜、馬が夢に現れ長司の喉に食いつき・口から入り・腹中を傷め悩ませて出ていくようになり、ついに長司は死んでしまった。

☆やまくじら
　江戸時代、ももんじ屋なる肉料理屋が、いのしし・しか・きつね・うさぎ・かわうそ・おおかみ・くま・かもしか・さる、などの肉を食べさせたらしい。　ただし、表向きは薬食と称し、「イノシシ」も「やまくじら」とよんでいた。

☆ももんじ屋
　江戸麹町に山奥屋獣肉店開店、店先には「山くじら」の看板・イノシシは牡丹の絵・シカは紅葉の絵。
※江戸のももんじ屋は、甲州屋・豊田屋・港屋、など。
※明治五年「肉食解禁宣言」。　

☆山鯨
　獣肉鍋料理屋を、けだもの屋・山奥屋・ももんじ屋（百獣の意）、などとよんだ。
※古傘買い（から傘）なる行商がおり、シシ鍋用に売っていたらしい。

★猪肉はボタン、鹿肉はモミジ、虎肉は当然ながらタケ。

☆猪
　古くは「山鯨」・「ぼたん」。　
※猪をシシと読み、「唐獅子牡丹」から「ぼたん」とよんだらしい。

☆狸汁・狢汁
　鎌倉時代「酒粕を腹の中に詰め・丸焼きにして食べた」との記あり。　古くは狸を食べた、その後精進料理となり狸は蒟蒻に代わった｡

☆狼
　江戸時代には、狼も食べたらしいが、硬かったらしい。

☆薬喰い
　仏教的禁忌から獣肉を食べなかったが、寒中養生にとこっそり食べたのが「薬喰い」。

☆桜鍋
　江戸時代、浅草光月町「こばやし」が元祖といわれる。

☆両国・ももんじや
　享保元年創業。　初代豊田松乃助が漢方薬店「ももんじや豊田屋」を開き、その傍ら山くじら（猪肉）を食べさせていた。

☆さくら肉
　江戸末期の都々逸「咲いた桜になぜ駒つなぐ、駒が勇めば花が散る」が源といわれる。

☆狢汁・狸汁
　かなり臭いがキツかったらしい。　やがて、その色の感じから狸抜きになった。
※サツマイモをおろして水気を絞り・葛粉をつなぎに団子にして揚げ・コンニャクや豆腐などを入れた味噌鍋。

☆港屋・両国
　両国にあった「山くじら」獣肉屋。

☆ももんじ屋
　「百々の獣肉を売る店」の意。

☆ももんじ屋
　鎌倉時代ごろにはすでに武士も農民も猪や鹿肉を食べていたが、五代将軍徳川綱吉の「生類憐みの令」により表向きに肉食できなくなり、「薬喰い」と称して獣肉を食べた。　綱吉の時代が去り、麹町に獣肉屋「山奥屋（山くじら）」が開店し繁盛するようになった。
※「ももんじい」は獣肉の総称、猪・鹿・兎・狸・猿など食べた。
※享保四年両国詰めに「豊田屋」創業、後の「もゝんじや」、元来は漢方薬屋。

☆喉から手が出る
　古くは、飲食物専用だった。

☆狸汁
　狸より狢（アナグマ）の方が美味かったらしい。