やまだくんのせかい: グンマの昔：箱膳

グンマの昔：箱膳

○箱膳（御前茶碗・汁椀・お手塩・箸）
　昭和初期まで続いた。　食事が済むと、ご飯茶碗に湯茶がそそがれ・それを各器を通して飲み（洗うことになる）・器を納めて・膳棚に納める。　男はあぐらか立膝、女は正座して食べる。

横線540透明

☆箱膳と鍋料理
　江戸時代末まで、食事の基本箱膳であり、みんなで鍋をつつくのは下種といわれた。　明治になると、牛鍋の美味さに負けた。

☆手塩にかける
　昔、各自の食膳に少量の塩を添え・自分で味を調節した。

☆塩梅
　塩と梅酢からの転訛、「えんばい」と読んだ。　室町時代の「按排」と混同されたといわれる。

2014年9月24日ぐんま | 個別ページ